le menu de la soirée de Noël du 15 décembre

menu du TP Noël 15 décembre 2006

AMUSE BOUCHE
EN SUPERPOSITION DANS UN VERRE :
Fine gelée de fenouil, cocktail de crevettes et mousse légère
Verre cocktail et assiette petite carrée
LE FOIE GRAS EN 3 RECETTES
- Mousse au coulis d’abricot
- Poêlé sur mini pissaladière
- Mi-cuit en nougat aux mendiants
Assiette voile et verre disco rond
LOUP GRILLE ET
EN VAPEUR D’ALGUES,
3 SAUCES PESTO,
PUREE D’ARTICHAUT
Assiette gastro ronde blanche + cloches
AGNEAU EN 2 CUISSONS :
- Carré rôti au thym.
- Epaule braisée au romarin, cumin miel, citron.
Pastilla de boulgour aux fruits secs
Assiette gastro carrée blanche
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FROMAGES DE PROVENCE
Assiette petite carrée
3 DESSERTS DE NOEL EN PROVENCE :
- Glace aux calissons
- Biscuit aux olives confites, chibouste à l’orange
- Crème abricot-pistache
Assiette voile et Mini poêlon, Verre ellipse ovale, Mini cocotte à crosse.

la salle réalise la mise en bouche et le fromage