Bilan technique

Bilan technique

travail de direction du commis convenable

service des mets avec commis à améliorer

annonce des plats trop rapide et baclé, il faut améliorer;

la maitrise des techniques de filetage et découpage n'est pas conforme, à revoir sérieusement .

les flambages sont mauvais : caramel brulé : 3 ou trop pâle 2 attention !!