Au menu : correction des devoirs "Muscat"

correction des devoirs "Muscat"
Il manque les devoirs de :
Marjorie Cauquil , Sara Baltazar, Alexandre Abenza, Etienne Blanco
et
Salomon, Suriaut, Venard, Soles
?????????

Ci contre Laura au travail

Vacances Toussaint

BONNE VACANCES DE TOUSSAINT

profitez bien pendant qu'il est encore temps ....

devoir muscat

Attention !!!!!!!
Si vous avez choisi l'option écrite , vous devez rendre le devoir sur le Muscat, au plus tard demain mercredi 25 Octobre 2006 à 18 heures .
ne le mettez pas dans le casier prof aprés 18 h , je serais parti en vacances .
Sinon envoyez le par mail , là vous avez plus de temps .
Sinon
BONNES VACANCES à TOUS

suite tp 2

bon travail en cuisine
les clients étaient contents
meilleur que la veille dixit ceux qui ont fait les deux soirées

compte rendu soirée 20 octobre

compte rendu soirée 20 octobre
soirée herbes aromatiques
43 couverts
2 cocktails : Daïquiri et Tampico (bon choix d'Ange )
technique : Tranche côte de boeuf et Pêches flambées
Bon travail de tous
Merci pour votre efficacité et votre participation
Bravo pour le travail d'équipe et pour la qualité de travail
encore merci pour votre implication .
Bon week end

question de la semaine

Où suis je ????
en partant de la droite <===: ?????

tp 2 la brigade

la brigade

Barthe Guillaume MAITRE D ‘HÖTEL
Garcia Ange BARMAN
Blanco Etienne RECEPTION
Baltazar Sara CHEF DE RANG 1
Cauquil Marjorie CHEF DE RANG2
Hamili Nawel CHEF DE RANG3
Marin Aurore CHEF DE RANG4
Abenza Alexandre CHEF DE RANG5
Patoureaux Laura CHEF DE RANG6
Alzine Sandra PLONGE CAVE
OFFICE VERRERIE Préparation froides Lecoq Jenna

vendredi 20 TP2

TP2

le menu

Tartine fromage frais aux herbes et serrano
(Assiette à entremet)
~ ~ ~ ~ ~
ASSIETTE DE TOMATES-MOZARELLA AU BASILIC
GRESSIN DE JAMBON CRU
Réalisé par la salle (Assiette de base)
~ ~ ~ ~ ~
BROCHETTE DE THON AU ROMARIN, JUS DE VIANDE ET CITRON CONFIT
(Assiette voile)
~ ~ ~ ~ ~
COTE DE BŒUF GRILLEE,
BEARNAISE A L’ESTRAGON
POMMES PAILLASSON ET TOMATES PROVENCALES
Découpée par la salle (Plats)
~ ~ ~ ~ ~
FAISSELLE A LA CIBOULETTE
Réalisée par la salle (Verre)
~ ~ ~ ~ ~
MOUSSE AU CHOCOLAT EN TULIPE,
SAUCE VERVEINE-CITRONNELLE
(Assiette de base)
OU
PECHES FLAMBEES AU THYM, GLACE FROMAGE BLANC
Réalisé par la salle (Coupe)

TP 1 compte rendu

TP 1
Bon travail
Bonne réalisation
Bon niveau technique et commercial des élèves
Déroulement et suivi du service bien géré.
bon état d 'esprit dans le travail
Conscencieux volontaire et bon esprit d'équipe
Donc tout ce qu'il faut pour réussir
Maintenant c'est à vous à organiser, prévoir et gérer .....

résultat Qui c'est ???

Bravo Trippp !!!!!!

Qui c'est ?

Qui sait qui c'est ????

re tp 1

brigade du tp 1

Baltazar Sara
MAITRE D ‘HÖTEL
Cauquil Marjorie
BARMAN
Barthe Guillaume
RECEPTION
Alzine Sandra
CHEF DE RANG 1
Blanco Etienne
CHEF DE RANG2
Garcia Ange
CHEF DE RANG3
Lecoq Jenna
CHEF DE RANG4
Patoureaux Laura
CHEF DE RANG5
Marin Aurore
CHEF DE RANG6
Abenza Alexandre
PLONGE CAVE
Préparation froides
Hamili Nawel
OFFICE VERRERIE

TP1 le 13/10/2006

rappel du menu

MENU DES VENDANGES
AMUSE BOUCHE
Tartine noix- roquefort et raisins frais
~ ~ ~ ~ ~
SALADE DES VENDANGES
Figues fraîches, raisins frais blancs et noirs, copeaux de serrano et manchego.
~ ~ ~ ~ ~
TOURNEDOS DE LOTTE AU MUSCAT SEC,
FLAN D’EPINARDS ET TOMATES CERISES CONFITES
~ ~ ~ ~ ~
EMINCE DE MAGRET DE CANARD,
SAUCE AIGRE-DOUX AU VIN DE COLLIOURE,
PONT NEUF DE CELERI ET P.DE TERRE
~ ~ ~ ~ ~
LES FROMAGES DE CHEVRE
AUX FRUITS FRAIS ET SECS
~ ~ ~ ~ ~
MOUSSE FRAMBOISES, FRUITS ROUGES AU BANYULS
OU
CARPACCIO D’ANANAS FRAIS, SIROP DE MUSCAT, GLACE SAFRAN

T.P. extérieur 06 octobre 2006

T.P. extérieur 06 octobre 2006
à Rivesaltes
Hôtel des vignes
menu: 3 huitres, Brochette de rosée des Pyrénées , chèvre, tartellette aux figues
et 82 vins différents
pour 8 tables de 9 convives
...

sortie Rennes le Château

Sortie Rennes le château
Visite
Ferme
Pierre Adam

sortie Pithon

1er sortie PPCp
Calce
Olivier Pithon