Vendredi 26 TP Commis

Le vendredi 26 janvier
1er t.p. Commis
brigade

Abenza Alexandre BAR
Alsine Sandra S 3
Baltazar Sara Office
Barthe Guillaume S 4
Cauquil Marjorie S5
Garcia Ange PLG.
Hamili Nawel S1
Lecoq Jenna MH
Marin Aurore Récept
Patoureaux Laura S 2

TP 5

Compte rendu tp 5

Le travail effectué est d'un bon niveau mais toutefois il y a des erreurs de service qu'il faudra absolument corrigé /

préséance pas respectée

travail de découpe des poissons dans des assiettes froides

pas de repasse de vin ( c'est le client qui se sert)

tenue et posture professionnelle lors des annonces à améliorer.

Je répéte que votre niveau de travail est bon, que votre niveau d'implication dans le service est élevé, vous participez, vous aidez, vous communiquez professionnellement .

Continuez

TP 5 Croisières Iles

CROISIERES DANS LES ILES

VENDREDI 18 TP 5

séance de tp longue de 13 heures à 11h 45

Séance trés prenante : préparation assiette de fruits exotiques , puis assiette de coquillages et préparation du fromage frais au épices .

Les coquillages n'ont plus de secret pour nous ( praires, coques, clams, palourdes, vernis ....bulots et bigornaux ) je sais les identifier et les ouvrir .

l'assiette de brousse aux épices ( paprika, safran, cumin, et curry ) etait servie avec du pain à l'anis .

Félicitation pour le travail exécuté . Bonne vente de vin et surtout bonne ambiance de travail ;

Bravo

coupe suite

Jenna, Le président de l'association G Baptiste et Guillaume

coupr G baptiste

Coupe georges Baptiste

Coupe georges baptiste
Saint Chely d'Apcher
Bravo à nos représentants
Jenna lecoq et Guillaume Baptiste
leur prestation fut honorable car le niveau était élevé et les conditions éprouvantes ;
un compte rendu sera fait en classe .

Allez Jenna Allez Guillaume

Coupe Georges Baptiste

Mercredi et jeudi 17 et 18 janvier
Sélection régionale à St Chelly D'Apcher (Lozère) candidats coupe Nationale des professionnels des écoles hôtelières et C.F.A..
Lundi 12 mars au Lycée René Auffray Clichy 92110 Finale nationale
Jenna Lecoq et Guillaume Barthe vont représenter le Lycée de Perpignan .
le concours consiste à une dizaine d'épreuves pratiques et écrites;
argumentation commerciale
réalisation d'un plateau de petit déjeuner
réalisation de 2 assiette de charcuterie
Filetage et dressage d'une sole pour 1 personne
Flambage et préparation d'une Daurade pour 2 p
Découpe d'un pintadeau
Réalistion d'un steack au poivre
identification et explication d'un plateau de 10 fromages aoc
réalisation pêches flambées
préparation assiette Kiwi et orange
réalisation d'un cocktail Mojito
et Irish Coffee
...
Bon courage et souhaitons réussite à nos deux participants

Tripp au travail

Aurore barmaid

TP 4

CUISINE BOURGEOISE
Peu de client pour ce tp (16 ) mais c'était un tp assez difficile .
réalisation en salle de :
Salade jeunes pousses cuisinée devant les clients
Saumon en Bellevue au buffet
Cerises flambées en vacherin
et grand service classique assiette clochée
au niveau commercialisation : vente mitigée de vins, bonne vente cocktails mais peu de vins de desserts.
Bon tp dans l'ensemble, les élèves commencent à se responsabiliser et à travailler pour eux, pas que pour faire plaisir aux autres ....
à vendredi prochain 13 heures

Fini les vacances

Lundi c'est la rentrée 07
tenez vous bien : conseil de classe jeudi
bonjour de la Clusaz

BONNE ANNEE 2007

Meilleurs voeux à tous
Je vous souhaite à vous et à votre famille tous mes voeux de bon.eur santé et amour .