vacances Février

Bonnes vacances à tous

Profitez bien

car

bientôt les révisions du bac vont vous hanter ...

ppcp perpignan capitale catalogne

les vins de J.P. padié: Petit taureau, ciel liquide, Milouise ...Calice

ppcp dégustation

Monsieur le Professeur !! Monsieur le Professeur !! je voudrais dire quelque chose !!!! s'il vous plait .

dégustation ppcp

J.P. Padié, B. Léger, E. Comelade en plein travail de dégustation

PPCP préparation repas 4 avril

vendredi 15 février 2008
nous recevons 2 intervenants
Madame Eliane Comelade ( écrivain gastronome de renom)
M. Jean Philippe Padié artisan vigneron de Calce
les élèves de terminale ont preparé le menu suivant :

Capuccino d'asperges vertes au parfum de truffes son toast au beurre truffé
Salade les jardins de Perpignan et d'ailleurs
( roquette, asperges, artichauds, crème d'avocats, agrumes et ananas)
Bullinada de poissons de la côte rocheuse
L' agneau catalan en picada au chocolat, en carré rotithym citron, artichauts
assiette 3 desserts
Crème catalane moussante
mini fondant chocolat amandes

fraise au byrrh et buynetes

notre travail consite à goûter les plats, puis le splats avec les vins et de faire une critique ( gastronomique) pour parfaire le travail

en effet le 4 avril au soir le repas doit être parfait .

Tranche épaule d'agneau ..

Sandra est gauchère donc bon travail

europe suite et fin

décantage mal maîtrisé, les angles de la bouteille et de la carafe ne sont pas égaux , résultat le vin va coulé . Et la collerette n'est pas enlevé. Comment Laura voit elle à travers le goulot ???? elle ne voit rien ..... de toute façon la flamme n'est pas dans l"axe . c'est nul ......
merci Isabelle pour ta détermination.

Europe suite

Trés bon décantage, bonne maîtrise de la technique avec un petit plus, la collerette est découpée de façon à la remettre intacte,

voilà décantage effectué , la carafe est sur table et la bouteille va la rejoindre

europe suite

là il y a du monde . il s'agit de présenter les produits et faire en sorte que le client choisisse suivant ses goûts .

soirée Europe suite

Le buffet d'entrées Européennes .
du poisson et des charcuteries
il s'agissait d'inviter le client à se lever pour le servir

Soirée Europe tp commis 08 02 08

Soirée Europe tp commis 08 02 08

3ème T.P. Commis
35 ( couverts)
4 rangs
3 commis

Ateliers:
Dégustation en groupe : fromage Appenzeller, Gorgonzola, et Manchego.
Salade de fruits frais : ananas, pomme, poire, mangue ....
dégustation autonome : bière lager, et bière de garde .
bar : cocktail à base de gin
commercial: prise commande apéritif client seul

Service :
Service au buffet des entrées européennes
Tranche verticale de l'épaule d'agneau
décantage vin rouge .

bon travail, bonne gestion du commis, travail efficace et professionel .
peu d'erreur .
niveau d'ensemble correct .
niveau d'implication dans l'équipe parfait

l'équipe

Merci Alain, grâce à ton efficacité professionnelle et ta capacité à gérer les crises nous avons pu réaliser un bon T.P. dans les meilleures conditions possible . (merci pour les huîtres) .

fin

le chef au boulot ...

bilan suite et fin

Console ??? ou exposition Chomette et Favor ???
attention

bilan technique encore suite

présenter et ouvrir une bouteille : TB
d'autant plus qu'il y a le sourire

bilan suite

Dans les critères d'évaluation il y a une ligne:
Avoir une attitude active lors de la prise de commande : TI ou I ou B ou TB
à votre avis que vaut Sandra ?????

bilan suite

voilà un bon service chef commis, bonne attitude, bonne synchronisation .

Bilan technique

Bilan technique

travail de direction du commis convenable

service des mets avec commis à améliorer

annonce des plats trop rapide et baclé, il faut améliorer;

la maitrise des techniques de filetage et découpage n'est pas conforme, à revoir sérieusement .

les flambages sont mauvais : caramel brulé : 3 ou trop pâle 2 attention !!

Bilan T.P. normand

Bilan moral du t.P.

T.P. intéressant du point de vue de la valeur réelle des élèves de terminale Bac .

Un grand merci à Alain pour sa disponibilité et son efficacité. Merci aussi à son équipe qui ne rechigne pas à rester plus lontemps pour faciliter le travail de tous .
Merci aux élèves qui sont venus faire " la plonge " sans eux nous aurions eu du mal et l'évaluation du niveau des élèves n'aurait pas pu être fait .

service apéritif à deux : bien mais attention le commis doit avancer avec son plateau pas reculer

soirée Normande 1 février 2008

1 février 2008
Menu Normand
2ème t.P. commis

41 couverts réservés : 37 servis
Presque un Bac blanc
avec
- une épreuve écrite : fiche technique service huitres table 6 cts
fiche cocktail : Pink Lady
-pendant la mise en place : atelier pratique: huitres
épreuve Dégustation comparative : Camembert industriel et fermier
Cidre Brut et cidre doux
atelier bar : épreuve panier