Aurore super STAR

Aurore en train de prendre la commande .Elle est très présente et active. Elle sait créer un climat de confiance et gagne rapidement la sympathie des clients . Elle est bonne vendeuse quand elle sait ce qu'elle doit proposer. Avec un bon bagage de connaisance des produits elle sera "un bon chef de rang" .

aflyth suite et fin

le service banquet à l'assiette...

soirée gala chapelle st dominique

Le repas de gala se déroule à le chapelle st Dominique à Perpignan . C'est grand, c'est haut, c'est vaste et l'acoustique est trés mauvaise .
apéritif cocktail réalisé par les élèves de la section mention Barman de Sète .
200 convives en tables de 10 et service par vagues
40 élèves en service ( Tbac pro, 1er bac pro, TBTN1 et TBTN2 )
les professeurs : Botti; Enjalbal, Menard, Ragueneau, Thibal .
265 btl de vins prévues ( au cas )
un menu en 3 services.
Animation Sardanes et orchestre .

Soirée Gala Aflyth

Vendredi 28 mars : Soirée gala de l'Aflyth (association lycée hoôtelier)
200 couverts
le breifing d'ouverture
tout le monde est attentif ....

italie suite et fin

Laura en train de découper une volaille .
si le découpge s'effectue laborieusement, elle y arrive .
On s'aperçoit en regardant le plat: que le dressage cuisse aile n'est pas correct mais aussi que les parts sont un peu déchiquetées.. Dommage ...

TP ITALIE

Attention en voulant bien faire c'est à dire servir les dames en même temps vous coincez votre client, ce n'est pas grave, mais sur ce coup là on aurait pu faire mieux en effectuant le service en 2 temps . Ce n'est pas pénalisable mais celà prouve quelque chose quand même .

T.P. Italie

Allez Alexandre !!!!!

Soirée Italie

Vendredi 21 Mars

Soirée italie

Dernier T.P. commis noté

40 cts en petites tables (4 et 2 ) comme à l'examen.

Un découpage: le poulet, Un flambage : les bananes, des ventes à effectuer, Cocktail Negroni et Tampico.

Travail trés correct dans l'ensemble .

Laura et Aurore au buffet bar .

soiré la mer

Jorham au dessert ; des fondants au chocolat

les fromages du TP mer

les Fromages ces inconnus !!!!!!!
de haut à gauche à droite en bas :
le Munster que nous voyons pour la 3ème fois, le Roquefort, la tomme de Savoie , les petits Rocamadour, la Boulette d'Avesne , et le Camembert .

Mer

Guillaume au Flambage des cerises

T.P. Mer du 14 Mars

Travail Chef commis: en général le chef (Sandra) dresse le poisson (découpé par ses soins) le commis lui dresse les pâtes puis passe les assiettes au client, la sauce sera servi à l'anglaise .

Soirée Mer

T.P. Mer :
découpe Dorade , Laura en action ...

découpe du loup

Alexandre au travail

le résultat est convenable ( servable ) pour la part de dessus ........

soirée Espagnole

Soirée Espagnole bilan moral

Bilan moral

soirée agréable, bonne ambiance, bonne animation .

travail bien organisé lors de la mise en place ( au détriment des ateliers )

Belle animation des clientes danseuses

Merci à elles , il fallait le faire .

Soirée Espagnole Bilan technique

Le bilan technique est le suivant :
le niveau des élèves en finition, découpage, filetage n'est pas trés bon .
en effet les méthodes et procédures ne sont pas visiblement maitrisées.
le niveau de dextérité technique n'est pas trés élevé.
trop d'hésitation de tatonnement
le résultat obtenu n'est pas toujours commercialisable !!!!!!
il faut pratiquer plus..... pour savoir mieux ...

Soirée Espagnole

Vendredi 7 mars 2008

T.P. Espagne

Le Menu rapidement

Gaspacho
Jambon serano ( découpage au buffet )

Salade de la mer
Loup grillé pour 2 cts ( filetage en salle)

Fromages Ibériques
salade d'orange aux epices
et

Tourron glacé